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難忘兒時的手工麻花
2020-07-29
來源:


工人在搓揉麻花

    手工麻花對于許多璧山人來說,或多或少都有一段難忘的記憶,那酥脆香甜的味道,油而不膩的口感,總能讓人欲罷不能。但隨著時代發展,零食品種層出不窮,手工麻花漸漸銷聲匿跡于市井,很少再看到它的身影。

  “買麻花”喚起兒時記憶

  兒時,我們總能聽見“買麻花喲、買麻花喲……”的吆喝聲,從深長的巷子里傳來,飄進家家戶戶。這時,尋著聲音的孩子們便三三五五的圍了上去,拿起麻花就開始吃,大人們見孩子吃得歡,總會買上幾斤,一挑麻花就這樣輕輕松松地賣完了。

  “20年前,我挑著麻花走街串巷,一元一斤,很快就一搶而空,遇到有些沒買到的小孩子,還要傷心地哭上一場,我總會安慰他們明天一定能吃到?!?nbsp;這樣的場景一直在璧山手工麻花制作人李景文的腦海里。

  20年間,李景文始終在堅持這門手工技藝,安撫那些沒買到麻花的孩子。

  手工麻花孕育匠心手藝

  在丁家街道高古村,一片綠樹掩映下的平房里,就是李景文手工麻花的作坊,麻花制作的發酵、制作、油炸、裝袋流程都在這里完成。

  在制作室里,工人將搓揉勁道的面團切成一條一條的,再熟練地搓揉捻扯,瞬間就變成一個個大小均勻的麻花。

  “制作麻花最關鍵的步驟是發酵和文火慢炸?!崩罹拔恼f,他的手工麻花是留存的老面自然發酵,沒有任何添加劑,用量時長都很講究,發酵好了,麻花就松脆可口,發酵不好就口感生硬。

  炸麻花也是一道講究的工序,李景文一直用老灶文火,恒溫慢炸,而油炸的時間也需拿捏得當,炸太老會味道苦澀,起太早又不夠酥脆,李景文憑著幾十年的經驗,讓白色的麻花在翻滾的油鍋里漸漸變成金黃色,讓人垂涎欲滴。

  傳統技藝延續傳承

  一直以來,李景文都想把這門手藝傳給兒子李秀華,但隨著市場被各種琳瑯滿目的零食取代,麻花訂單逐漸減少,李秀華總有外出打工的想法。李景文心里也跟著著急:“我舍不得啊,我對麻花有感情,還有那些愛吃我麻花的老顧客,不想讓他們失望?!彼麚膶W了一輩子的手藝在自己手里失傳。

  如今,兒子李秀華已接過父親的手藝,要繼續把這種味道和傳統手藝延續下去,為更多人做出好吃的手工麻花,延續這份鄉情?!?/span>

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